いつもの料理が特別に! 希少な早摘みを使ったとろける食感の絶品海苔
邦美丸 │ 岡山県玉野市
ハーモニーマルシェ │ 2023.08.09
毎日のお弁当や四季の行事食など、私たちの食卓に欠かせない海苔。海苔の産地というと九州の有明海が有名ですが、瀬戸内海に面した岡山県も全国ベスト10に入る生産量なのをご存じですか? 中でも岡山県玉野市の胸上（むねあげ）地区で育てた海苔は、高品質と評判なんです。
胸上産の海苔は厚みがあるのが特徴で、ご飯や具をしっかりと包み込むので、おにぎりや巻き寿司に最適!! パリッと歯切れがよく、口に含むととろけるような食感です。胸上で海苔の養殖から販売までを手がける「邦美丸」の富永邦彦さん?美保さん夫妻に、海苔の魅力についてお聞きしました。
- 【 教えてくれる人 】
- 富永美保さん邦美丸 代表
知る人ぞ知る海苔の产地、冈山県胸上
胸上の冲は2本の大きな川が流れ込む栄养豊富な海。おいしい海苔が育つ渔场として、明治时代から养殖が行われてきました。美保さんの実家は祖父の代から海苔の养殖を営んでいて、美保さんも离乳食の时から海苔を食べて育ったそうです。一方、県外出身の邦彦さんは美保さんとの出会いをきっかけに海の仕事に魅せられ、渔师の道へ。修行を重ね、今では「海苔のことは富永さんに闻け」と言われるほど地元で有名な夫妇になりました。
2人が「邦美丸」を立ち上げたのは2009年のこと。胸上は冈山県内一の海苔の产地ですが、“瀬戸内海产の海苔”として一括りにして売られ、产地としての知名度は低いものでした。「家族みんなで大切につくる海苔なのに、“胸上”の名前さえ伝わっていない」。そこで、自分たちで海苔を商品化して贩売するようになりました。
丹精込めた海苔のおいしさを伝えたい
海苔の養殖は10月中旬から準備を行い、11月～3月が収穫期。早く摘み取った海苔ほどやわらかく口どけが良いのですが、“早摘み”といわれる海苔は全収穫量のわずか10～20％ほど。「邦美丸」の商品には、この早摘みの海苔を使い、さらに“海苔のプロ”である美保さんの舌で味や風味、食感を厳しくチェック。自分たちが自信を持って「おいしい! 」といえるものだけを厳選して販売しています。
今では、県内外のデパートやおにぎり専門店などに胸上産の海苔のおいしさを発信。「この海苔じゃなきゃ! 」というリピーターのお客さまも増えました。「邦美丸」の海苔にはこだわりが詰まっていて、いつもの料理にプラスしてその味わいを楽しんでみたいですね。
海の资源を守るため「受注渔」に挑戦!
富永さんは、10月～3月の冬季は海苔の养殖、4月～9月の夏季は鱼をとる渔业を行っています。それも、耳惯れない「受注渔」という独自のスタイル。「受注渔」とは、あらかじめインターネットで注文を受け、注文があった分だけ鱼をとって、それ以上はとらない!?という珍しい渔のやり方です。
年々渔获量が减少する中、「限られた海の资源を守り、后世に残したい」という想いからスタートした邦美丸の「受注渔」。购入したお客さまからは「资源を守る活动に贡献できる」と评判となり、さらには「渔师になって受注渔をやってみたい」という若者の声も届いています。サステナブルな渔业に挑戦するお二人の今后の活动にも、注目していきたいですね!
美保さんおすすめ！うま味たっぷりの海苔レシピ
海苔は「海の野菜」と呼ばれるほど栄养豊富な食べ物。美保さんに海苔を手軽に楽しめるレシピを特别に教えてもらいました!
アボカド海苔チー
- 日本酒との相性抜群! 簡単おつまみにいかが?
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- ①アボカドをスライスし、チーズは角切りにする。
- ②「わさび海苔」を手でちぎって全体にまぶす。
- ③めんつゆを小さじ1/2ほど回しかけて和える。
- ④お好みでブラックペッパーをかけて完成。
サーモンきゅうりの海苔巻き
- カラフルな色合いも楽しい细巻き风
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- ①サーモンのお刺身を短册状に切る。
- ②キュウリも短册状に切り、軽く塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取る。
- ③全形サイズの「焼き海苔」を3等分し、サーモンとキュウリを格子状に并べて巻く。
おやつ炒め海苔
- サラダやパスタのトッピングにもオススメ!
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- ①フライパンにお好みの油（ごま油?オリーブオイルなど）を引く。
- ②「新海苔」を一口大にちぎって炒め、仕上げに塩をふる。
编集部から
なっこさん
- 海苔づくりはとてもデリケートで手间がかかるんですね。「受注渔」でお话しされていた「限られた海の资源を后世へ」という気持ちは、エネルギー资源の话に通じるものがあって共感しました。电気のもととなるエネルギー资源にも限りがあります。海产物を大事にいただきながら、电気も大事に使ってくださいね。
おすすめ商品
- わさび海苔
- わさびの刺激がほどよく、大人のおやつやお酒のおつまみにピッタリ! 酢飯や刺身との相性も◎
- 焼き海苔
- お米をのせると香ばしくふくよかな焼き海苔の香りが漂います。おにぎりや手巻き寿司にぜひ!
- 新海苔
- 贵重な早摘みの中でも一番摘みだけを使った海苔は、甘くとろけるような味わいがやみつきに
- 受注渔?冈山県产鲜鱼セット
- タイやチヌなど、その日に取れた大小さまざまな鱼を、渔师のおまかせで詰め合わせたセット
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邦美丸
罢贰尝：080-6240-9230
- 【 取材対象者プロフィール 】
- 富永美保さん渔师の家庭に生まれ育ち、毎日のように海苔を食べてきた「海苔のプロフェッショナル」。渔师の妻として邦彦さんを支えながら、「邦美丸」では贩売を担当。家では3人の子どものお母さん。
かんたん!
旨辛キンパのつくり方
- ①耐热ボウルに牛薄切り肉を入れ、焼肉のたれ、コチュジャン、豆板醤を混ぜ合わせて、电子レンジで加热する。
- ②耐热ポリ袋に千切り人参を入れて軽くレンジで加热し、鶏ガラスープの素、塩、ごま油で调味する。
- ③ほうれん草を茹でて水気を绞り、ざく切りにして塩、ごま油で味付けする。
- ④卵、白だし、みりんを混ぜ合わせてラップを敷いた耐热タッパ（细长いもの）に流し入れる。电子レンジで加热し、膨らんできたらラップごと包んで棒状にする。
- ⑤焼き海苔にごま油を涂り、軽く塩を振る。ご饭に塩、ごま油、白ごまを混ぜ、焼き海苔に広げ、①?②?③?④と刻んだたくあんをのせて巻く。切り分けたら糸唐辛子と白ごまを散らす。
