il nebbio｜地元人気店の逸品レシピ｜地域とハーモニーするWebメディア「HAMORUWA」

アナウンサー河村綾奈が食レポ! 広島カリスマシェフの思い出のまかないメシ。絶品! カルボナーラ風リゾット

il nebbio（イルネッビオ） │ 広島県広島市

地元人気店の逸品レシピ　│　2024.03.12

広島のテレビ番組などでもおなじみの人気イタリアンシェフ?谷口誠治さんのお店「il nebbio（イルネッビオ）」を訪問。
谷口シェフのイタリア修行时代に、先辈シェフが作ってくれたという思い出のまかないメシを特别に教えてもらいました。惊くほど简単なのに、本格的な味わいは感动もの!

スぺシャル動画「HAMORUWA REPORT」では、フリーアナウンサー?河村綾奈さんが食レポ! 河村さんが「とんでもないおいしさ! 」と衝撃を受けたリゾットを、ぜひチェックしてみてくださいね。

【今回の逸品シェフ】: 谷口誠治さんイタリア料理「il nebbio」　オーナーシェフ 1978年島根県生まれ。広島の有名イタリアンレストラン「トラットリアヴィアーレ」に入社した後、2007年からイタリアピエモンテ州やロンバルディア州で修行。帰国後「トラットリアヴィアーレ」料理長に就任。2019年に広島市内に自店「il nebbio」をオープン。

二つの故郷への思いが込められた料理

「il nebbio」は、谷口シェフの感性が光る独創的なイタリアンが味わえるお店。シェフの故郷である島根や広島を中心とする旬の食材を使い、一皿ずつ丁寧に仕上げられた料理は、出てくるたびにテンションの上がるおいしさです!
広岛で料理人として経験を重ねるうち、改めて地元?岛根の食材の魅力に気付いたという谷口シェフ。生まれ育った岛根と“第二の故郷”の広岛を、自分の料理を通じて応援したい。谷口シェフの料理にはそんな思いが込められているんです。
料理だけでなく、お客さまがくつろいで食事を楽しめるよう、スタッフの接客やさりげないインテリアにも気を配る谷口シェフ。そんなやさしい人柄はお店の雰囲気そのものです。

忘れられないイタリアのまかないメシ

この「カルボナーラ风リゾット」は、谷口シェフのイタリア修行时代のまかない料理をアレンジしたもの。
谷口シェフがイタリアに渡った当时、まわりに日本人はおらず、言叶の壁や文化の违いに戸惑ったそう。そんな中、先辈シェフが作ってくれたのがこのリゾット。パスタがほとんどだったまかない料理の中で、日本を感じるなつかしいお米の味にとっても癒されたそうです。时には谷口シェフが职场の仲间に和食をふるまうことも。
たとえ言叶は通じなくても料理を通じて分かり合える。“料理は文化”だと実感した体験でした。谷口シェフは今でもふと思い出して、自分好みのアレンジをしながら作っているそうです。